2020.9.30

代官山の名店PACHON & シャンパーニュCOLLET

来日50年、今年は集大成ともいえるCuisine「フランス郷土料理」を出版。在日のフランス人シェフとして誰もがその名を知るフレンチの巨匠Andre Pachon氏。
今回は氏が1984年より36年味を守り続けるレストランPACHONにてChampagne COLLETとのマリアージュ会を行いました。

勿論氏の著書「フランス郷土料理」にはChampagne COLLETも掲載されており、フロマージュブラン「トリュフ入りのクロミエ」とMillesimeとのペアリングが紹介されております。

時節柄、入店前の検温から手指の消毒、更に各テーブルには飛沫を除去し安全にマスクを外して食事をとれる最新鋭の機器を設置し最大限の感染症対策を行っての開催となりました。

 

d’amuse bouche 3種のアミューズブッシュ

にCollet BRUT


Pressé de foie gras aux figues et pain d’épices ファオグラのプレッセ イチジクとパン・ド・エピス

にCollet BRUT ART DECO


Saumon braisé au Trilogiechampagne サーモンのブレゼ シャンパーニュソース

にCollet MILLESIME 2006


Côte de veau tradition France grillée, pommes forestières aux cèpes
仏産仔牛肉の暖炉焼き ジャガイモとセップ茸のソテー
にCollet BRUT ROSE


間にシャウルスを挟み、デザートのPoire La France sabayon au champagne ラ・フランスのシャンパーニュサバヨン

にはGin MareのシグネチュアカクテルThe Classique Gin & Tonicが供され小菓子とお茶で終了となりました。

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