2026.4.06
ゴ・エ・ミヨ 2026「トラディション賞」飯尾 彰浩氏（京都／飯尾醸造）
ゴ・エ・ミヨ2026年版では、47都道府県より581軒の「今、行くべき」レストラン・料理店をご紹介しています。
授賞式では、毎年注目を集める「今年のシェフ賞」をはじめとした10の賞が、将来のさらなる活躍が期待されるシェフやソムリエ、パティシエ、生産者など、13組に贈られました。
【トラディション賞】 飯尾 彰浩氏（京都／飯尾醸造）
この賞は、土地が育んできた伝統文化を守り、時に挑戦を試み、次世代へつなぐ知識と技をたゆまぬ努力で磨き続ける職人または料理人に贈られます。
飯尾氏は、1975年、京都府生まれ。2000年に東京農業大学大学院醸造学専攻修了。大手飲料メーカーを経て、飯尾醸造に入社。現在、1893年（明治26年）創業の「富士酢」醸造元五代目当主。伝統は革新の積み重ねによって築かれるものであると、飯尾氏は先代の父親から「富士酢の香りの改善」をミッションとして受け継ぎ、「富士酢プレミアム」でその目標を達成。今では国内のみならず、酸味の中に「旨み」を求める海外のシェフからも絶賛を浴びています。また、2005年には、田植え・稲刈り体験によって顧客との共創を図り、2015年には、「丹後を日本のサンセバスチャンに」というプロジェクトを開始。2018年に、「世界シャリサミット」を開催するなど、様々な活動を展開。飯尾氏は、日本の食文化の一つである麹づくりに基づく、酢の古式製法の認知と価値の向上を図りつつ、経営理念に「モテるお酢屋」を掲げ、顧客はもちろん契約農家や地域からも必要とされる経営を実践しています。
