2024.12.11
くつろぎのディナー会 at neito シャンパーニュCOLLETと究極の炭火焼き
11月29日、現代風にアレンジされた本格フレンチを楽しめる「neito（ネイト）」で、シャンパーニュCOLLETとのマリアージュ会が開催されました！
店名の「neito」は古代エジプトの知恵の女神に由来し、「丁寧」な心を大切にした料理とサービスが魅力のレストランです。料理を手掛けるのは、明治記念館で総料理長を務めた伝説のシェフ、青柳義幸氏。そしてサービスを率いるのは、青柳シェフと同年にフランス農事功労章シュヴァリエを受章した山本正弘氏。このお二人のコラボレーションが最高のひとときを創り出しました！
マリアージュ会は南フランスのスパークリングワイン「ブランケット・ド・リムー」のウェルカムドリンクから始まり、続いてシャンパーニュCOLLETの3種が振る舞われました。
本日のテーマは「素材を余すことなく使い、シャンパーニュの香りを最大限に引き出すこと」とおっしゃっていた青柳シェフ。そのこだわりが詰まった料理は、COLLETの繊細な酸味や風味と見事に調和し、至福のマリアージュとなりました。さらに、山本氏による華麗なデクパージュも披露され、特別感あふれる夜となりました。
◆Amuse-bouche gourmandise
食前のお楽しみ
ウニの殻の中に野菜、山芋・カリフラワー・大麦・インゲン・マヨネーズのソース
ウニの風味とブリュットがマッチする素晴らしいマリアージュ
◆Tartare de homard à l’estragon et bavaroise de poivrons rouges/
garni de dentelle de basilic
エストラゴン風味のオマール海老のタルタルと赤ピーマンのバヴァロワ
バジルのダンテル添え
ブロッコリーのソース、茎など使った食材を残さず全て使い、さらにシャンパーニュの風味を引き立てたお料理
◆Laitance meunière et topinambour fondant au vinaigrette chaude
aux“’Kujo oignons verts”’
白子のムニエルと菊芋のフォンダン
九条ネギの温かいヴィネグレットソース
九条ネギの全て余すことなく使ったソースとの温かい前菜
◆Maquereau grillé au charbon de bois/
chou palmier sauce garbure, avec coulis de citron
鰆の炭火炙り焼き 黒キャベツと野菜のガルビューソース
檸檬のクーリーと共に
旬の鰆の炭火焼き、スミーキーな香り、蜂蜜の余韻のアールデコとの格別なマリアージュ
◆ Côtes de veau rôties gratinées aux cèpes, sauce tomate et au romarin/
blanquette de veau
セップ茸を纏ったフランス産骨付き仔牛の
ロティ トマトとローズマリーのジュ
柔らかく煮込んだブランケット・ド・ヴォー ２つの味覚
フランス産の滑らかな子牛と絹のような舌触りのブリュット ロゼとのマリアージュ
骨つきの子牛のデクパージュをサービスエキスパート山本氏により披露
◆ Aumônière à la compotée de “Anpo-kaki” de Wakayama et glace vanille
和歌山産あんぽ柿のコンポート バニラアイスのオモニエール仕立て
最後のシャンパーニュの香りと素晴らしくマリアージュした
綿飴と一緒に食べるあんぽ柿・バニラアイス
レストランneitoのスタッフの皆様、お越しくださいましたお客様に心からの感謝と御礼を申し上げます。
