2017.6.18
スペシャルディナー Chez Olivier & Collet
6月15日（木）市ヶ谷のフレンチレストラン Chez OlivierにてChampagne Colletのディナー会を行いました。
Olivier Oddoシェフには、昨年11月にフランス大使公邸にて行いました『Japan Collet Award 及び Gold Chef Club創設発表会』でカナッペのケータリングをお願いしましたが、この度は、本格的なChez OlivierのフルコースにColletを合わせた至福のひと時を是非！と思い、スペシャルディナー会を行うこととなりました。
Menu
アミューズ ブッシュ
大根のカネロニで巻いた帆立貝とズワイ蟹のタルタル、ライム、りんごのジュレ
鳥骨鶏の卵とスモークサーモン、ビーツのクーリ、貝のソース
サメガレイ、グリーンアスパラガス、ブラッドオレンジのサバイヨン、シャンパンソース
岩手県産ホロホロ鳥、ムール貝のジュ、ローストヘーゼルナッツ
ガヴォット、チェリーのコンポート バラの香り、レモンバーベナのエスプーマ、ライチのソルベ
まず、前菜はブリュットと合わせて。
鳥骨鶏の卵とスモークサーモンはブリュット アール・デコで。
サメガレイはやっぱりブラン・ド・ブラン！
そして、ホロホロ鳥にはエスプリ・クチュール。
デザートはすっきり甘めのロゼ ドライ。
これぞ、コレにぴったりの素晴らしいお食事！！
今回のディナーは、ソムリエの解説とシェフのお料理の説明を交えて、皆様によりコレのマリアージュについての理解を深めていただける内容にいたしました。
斬新なマリアージュに接することで、食事もお酒もより一層楽しくなりますね。
皆様、お忙しい中、ご来場いただき誠にありがとうございました。
今後ともよろしくおねがいいたします。
Chez Olivier http://www.chezolivier.co.jp
Champagne Collet http://collet.tr-market.jp
